整理収納アドバイザーの自宅で習うお菓子とパンの教室77wseetsです。
先月行ってきた、代官山のお菓子教室で習ったシャルロットゥ・ポワール。
ビィスキュイ・ア・ラ・キュイエールで組み立てた型に、洋梨のババロアを入れたお菓子。
写真のサイズが小さくて残念なのですが…。
メレンゲに使う卵白のこと、メレンゲの立て方に、混ぜ方、このババロアにムラング・イタリエンヌ（自分で作るのは、ちょっとハードル高いメレンゲ）を使うこと、全てにきちんとした理由があり、レッスンの中で、それらのことをとても丁寧に説明していただきました。
そしてなんと、食べるときに最も最適な温度まで！
ビスキュイにもババロアにも本当にたっぷりと洋梨のブランデーを使ったので、
さぞかし強いお酒感なのでは？と思いきや、一口食べてあまりのおいしさに感激ーーー!!
試食で出していただいたサツマイモのオペラも、いちごのケーキも、おみやげの焼き菓子も、今まで食べて来たものとはまるで別物。
衝撃でした。
力強いのです。お菓子が。
いちごのケーキなんかはいわゆるショートケーキとは全くの別物。
いちごの風味がとってもジューシーだったし、
スポンジはふわふわじゃなく、良い意味で舌に軽いざらつきを感じる程の存在感。
チョコレートクッキーも、今まで食べたそれとはまるで別な食感。
それぞれのお菓子に最良の食感がセットされているお菓子は、
食べた時の味だけではなく、感覚として記憶に残る味でした。
今回のレッスンを受けて、再認識したメレンゲの立て方。
復習を兼ねて、最近はひたすらメレンゲを使うお菓子を作成中。
ビスキュイでティラミス作ったり、ひたすらマカロンを作ったり。
ただ、ムラング・イタリエンヌにはまだ手を出していない。。。
200度計は用意したから、近いうちに作ってみようと思ってはいるけれど（←歯切れが悪い）。
あ、マカロン作ってみたい方、いらっしゃいますか〜〜？？
乾燥に時間がかかるので、いつものレッスン時間では出来上がらず、
長丁場レッスンになっちゃいますけどね～～。
